오랫동안 레스토랑 주방의 사랑을 받아온 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금이 인기를 끌고 있습니다.

2023년 8월 7일 업데이트 2023년 8월 7일 월요일 오후 4시 56분

2023년 7월 25일, 뉴욕에서 오랫동안 레스토랑에서 귀하게 여겨졌던 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 한 상자. 미니멀리스트 브랜딩과 더 높은 가격대를 갖춘 이 소금 브랜드는 이제 "야심찬 가정 요리사"를 쫓고 있습니다. (토니 세니콜라/뉴욕 타임즈)

최근 금요일 아침, 요리책 작가 Molly Baz는 참깨 마요네즈를 곁들인 싱글드 토마토 토스트의 새로운 요리법을 마무리했습니다. 그녀는 나무로 된 소금 저장고에 손을 뻗어 세 손가락으로 소금을 집어 접시에 샤워를 했습니다.

그냥 소금이 아닙니다 – 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금.

Baz는 “이것이 유일한 방법입니다.”라고 말했습니다. "아마 모든 전문 주방에서 가장 많이 사용되는 소금일 겁니다."

FX의 "The Bear"에서는 레스토랑 주방 전체에 다이아몬드 크리스탈로 된 벽돌색 상자가 보입니다. 요리 셰프인 시드니는 파티 셰프에게 티본 스테이크에 "보도처럼" 소금을 뿌리라고 지시합니다.

Ina Garten은 소금이 "완벽하다"고 말했습니다. America's Test Kitchen과 Bon Appétit의 레시피 테스트에 사용되었습니다. 2019년 소금이 단종된다는 소문이 돌자, 요리책 출판사 클락슨 포터의 편집장인 프란시스 램이 10상자를 샀다.

하지만 주부들이 상자를 손에 넣는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 무게가 3파운드, 높이가 9인치인 이 대형 상자는 가정용 주방이 아닌 레스토랑의 요구에 맞게 설계되었습니다. 슈퍼마켓 선반에 잘 맞지 않는 이유는 그곳에서 판매할 의도가 전혀 없었기 때문입니다. 그래서 손이 닿지 않는 위쪽 선반에 있거나 아래쪽에 채워져 있는 경우가 많습니다. 가용성이 변덕스럽습니다.

수십 년 동안 식품 서비스 산업에 공급하는 데 중점을 둔 Diamond Crystal은 1886년에 설립된 헤리티지 브랜드에 빛을 발하여 가정 요리사에게 소금을 전달하기로 결정했습니다. 재설계된 상자는 지난 가을 조용히 이전 디자인을 대체하기 시작했습니다. 그리고 6월에는 보다 현대적인 포장을 갖춘 Diamond Crystal이 처음으로 Trader Joe's와 같은 전국 소매점에 출시되어 큰 호응을 얻었습니다.

Diamond Crystal을 소유한 농업 대기업인 Cargill의 소금 사업 사장인 Sonya Roberts는 2020년 이전에는 소금 소매 유통이 주로 북동부 지역에서 그리 크지 않았다고 말했습니다. 그러나 팬데믹 기간 동안 레스토랑이 문을 닫자 수요가 증가했습니다. “큰 빨간색 상자에 있는 아마존 번호는 차트에서 벗어났습니다.”라고 그녀는 말했습니다.

포틀랜드의 광고 전략가인 라치타 바산(Rachita Vasan)은 전염병이 그녀를 부엌으로 몰아넣을 때까지 테이크아웃으로 번성했습니다. 그녀는 소셜 미디어에서 음식 작가들을 팔로우하기 시작했고 곧 "식용 소금을 사용하지 마세요"라는 메시지를 받았습니다. Vasan(29세)은 Diamond Crystal을 구매하기 시작했습니다.

독자적인 공법으로 생산된 속이 빈 가벼운 결정체는 부서지기 쉽고 부서지기 쉬우며 음식에 빨리 녹기 때문에 맛을 내기 위한 조미료로 이상적인 소금입니다.

레시피 개발자들은 주요 경쟁사인 Morton 굵은 코셔 소금보다 Diamond Crystal을 선호합니다. 이 소금은 밀도가 더 높고 염도가 거의 두 배에 달합니다. (이것이 일부 조리법에서 다이아몬드 크리스탈 사용을 명시하는 이유입니다. 두 브랜드는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다.) 그러나 소금에 관해서는 대부분의 사람들이 다이아몬드가 아닌 우산을 생각합니다. 미네소타 대학교 칼슨 경영대학원(Carlson School of Management)의 시장 조사에 따르면 코셔 소금 구매자의 90% 이상이 Morton을 선택합니다.

이러한 변화를 돕기 위해 160년 역사의 중서부 회사인 Cargill은 캘리포니아주 오클랜드에 있는 15년 역사의 디자인 회사인 Enlisted Design을 채용했습니다.

프리젠테이션에서 Enlisted Design은 Diamond Crystal의 새로운 타겟 인구 통계인 "주목받는 가정 요리사"를 두 가지 아바타로 표현했습니다. "학자"(염소 수염을 기른 ​​친구)와 "연예인"(아프로와 격막 피어싱을 한 여자) . '전통주의자'(앞치마를 두른 할머니)가 2차 타깃이다.

Enlisted Design은 부정적인 품질 목록에서 오래된 상자가 낡아 보인다고 말했으며 "저렴한 가격은 품질에 대한 의문을 불러일으킵니다"라고 언급했습니다.

“이 디자인을 이끈 것은 대량 및 상품성 사고방식이었죠, 그렇죠?” Enlisted Design의 브랜딩 및 시각 디자인 담당 부사장인 Miri Chan은 말했습니다. “매우 산업적인 모습이에요.”